11 Ayın Sultanı Ramazan ayı geldi, sofralar bereketlendi. Ramazan ayında iftar ve sahur ne yapayım derdi ortadan kalkıyor. Editörlerimizin seçtiği iftar ve sahur menüleriyle sofralarınız daha neşeleri daha sağlıklı oluyor. İşte ramazanın 1 gününde hazırladığımız menümüz. Şimdiden afiyet olsun…
ÇORBA
MERCİMEK ÇORBASI İÇİN MALZEMELER
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet soğan
2 yemek kaşığı un
1 adet havuç
Yarım yemek kaşığı biber ya da domates salçası (rengi kırmızı olsun isterseniz artırabilir ya da hiç kullanmayabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
2 litre sıcak su
5 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
ANA YEMEK
ETLİ KURU FASULYE İÇİN MALZEMELER
1,5 su bardağı kuru fasulye
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
300 g kuşbaşı dana eti
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 litre sıcak su
PİLAV
TEL ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
Yarım çay bardağı tel şehriye
50 gr tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı tavuk suyu (200 ml)
2,5 su bardağı sıcak su (500 ml)
Pirinci ıslatmak için;
Sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
TATLI
CEVİZLİ GÜLLAÇ İÇİN MALZEMELER
400 gr (13 yaprak) güllaç
2 lt süt
2 su bardağı şeker
1 tane vanilya
1 su bardağı ceviz
Üzeri için
Kiraz
SAHUR
SİGARA BÖREĞİ İÇİN MALZEMELER
Hazır yufka
Böreklik lor peyniri
Maydanoz
Kızartmak için:
Sıvı yağ
MERCİMEK ÇORBASI NASIL YAPILIR?
Kırmızı mercimek çorbası için sıvı yağı tencereye alınarak yemeklik doğranan soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavrulur.
Daha sonra un ilave edilerek kısık ateşte kavurmaya devam edilir.
Salça kullanılacak ise salça ilave edilir, kavrulduktan sonra küp küp doğranmış havuç ve iyice yıkanıp suyu süzülen mercimekler ilave edilir.
Üzerine su eklenerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Çorbamız kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra mercimekler ve havuçlar yumuşayana kadar ara ara karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.
Çorba piştikten sonra el blenderı ile güzelce ezilir. Eğer blenderiniz yoksa süzgeçten de geçirebilirsiniz.
Karabiber, tuz ve isteğe bağlı olarak kimyon eklenir ve karıştırılır. 5 dakika daha pişirilerek ocaktan alınır.
Kıvamı koyu gelirse size, bir miktar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Bu arada küçük bir tavaya iki yemek kaşığı tereyağı alınır, kızdırılır ve bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber eklenerek ocaktan alınır.
Mercimek çorbası servis kasesine alındıktan sonra üzerine kırmızı biberli sos gezdirilir ve bir dilim limon ile servis edilir.
ETLİ KURU FASULYE NASIL YAPILIR?
Kuru fasulyeler bir gece önceden sıcak suya koyulur ve ıslatılır.
Soğan yemeklik doğranır, sıvı yağ koyduğunuz düdüklü tencerede soğanlar kavrulur.
Kuşbaşı doğranmış etler ilave edilerek hafifçe kavrulur. Bu aşamada etler suyunu salıp çekecektir.
Salça ve baharatlar ilave edildikten sonra suyunu süzmüş olduğumuz kuru fasulye eklenir.
Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edilip düdüklü tencerenin kapağı kapatılır.
Kaynadıktan sonra kısık ateşe alınarak 30-40dk pişirilir. Afiyet olsun.
Not: Fasulyenizin türüne göre eğer yemeğinizin suyu kıvamlı değil ise bir silme yemek kaşığı kadar un, bir çay bardağı su ile sulandırılıp, karıştırılarak pişmiş olan yemeğe eklenir. Birkaç dakika kaynattıktan sonra ocaktan alabilirsiniz. Böylelikle yemeğinizin suyu daha koyu olacaktır.
TEL ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI NASIL YAPILIR?
Öncelikle 2 su bardağı pilavlık pirinci uygun bir kabın içerisine alalım.
1 tatlı kaşığı tuzu ve üzerini geçecek kadar Ilık suyu ekledikten sonra pirinçleri yaklaşık 20 dakika beklemeye bırakalım.
Sürenin sonunda pirinçleri birkaç defa iyice nişastasından arınıncaya kadar yıkayalım.
Diğer taraftan tencereye 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ alalım.
Yağ ısındıktan sonra yarım çay bardağı tel şehriyeyi ilave edelim.
Şehriyeler kızarıncaya kadar orta ateşte karıştırarak kavuralım.
Şehriyelerin rengi yeterince koyulaştığında suyu süzülmüş pirinçleri tencereye ilave edelim.
Birkaç dakika şehriyelerle pirinçleri birlikte kavuralım.
Bu aşamada üzerlerine 50 gram tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 su bardağı tavuk suyu ve 2,5 su bardağı sıcak su ekleyerek tencerenin kapağını kapatalım.
Pilavımızı kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alarak suyunu tamamen çekinceye kadar pişirelim.
Üzerine bir kağıt havlu örterek yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakalım.
Nazikçe karıştırdığımız tel şehriyeli pirinç pilavımız artık servise hazır. Deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun.
CEVİZLİ GÜLLAÇ NASIL YAPILIR?
Süt ve şekeri bir tencerede ısıtıyoruz.
(Serçe parmağımızı yakacak kıvama gelinceye kadar) sonra
Vanilyayı ekleyip ocağı kapatıyoruz
Güllaçlarımızı teker teker üzerlerine kepçeyle sütü dökerek ıslatıyoruz ve borcama diziyoruz. 6 tane dizdikten sonra arasına ceviz serpiyoruz. Üzerine diğer güllaçları sırayla kapatıyoruz ( Ceviz ortada kalıyor) kalan sütü üzerine döküyoruz buzdolabına kaldırıyoruz. Sütü iyice çektikten sonra ceviz ve kirazla süslüyoruz.
SİGARA BÖREĞİ NASIL YAPILIR?
Yufka üçgen şeklinde 12 eş parçaya bölünür.
Doğranmış maydanoz ve peynir karıştırılarak iç harcı hazır edilir.
Her üçgen yufkanın alt ucuna bir kaşık dolusu kadar peynir harcı yayılır.
Yufkanın kenarlar malzeme dökülmemesi için içe doğru bükülür ve yufka rulo şeklinde sarılır.
Uç kısmı su ile hafifçe ıslatarak kapatırsanız börekleriniz açılmayacaktır.
Hazırlanan börekler kızgın yağda çevrilerek pişirilir.
Dilerseniz boş bir zamanınızda hazırlayacağınız börekleri dolap poşeti ile derin dondurucuda muhafaza edebilir, yiyeceğiniz zaman istediğiniz kadarını kızartabilirsiniz. Afiyet olsun…
