11 Ayın Sultanı Ramazan ayı geldi, sofralar bereketlendi. Ramazan ayında iftar ve sahur ne yemek yapayım derdi ortadan kalkıyor. Editörlerimizin seçtiği iftar ve sahur menüleriyle sofralarınız daha neşeli daha sağlıklı oluyor. İşte ramazanın on yedinci gününde hazırladığımız menümüz. Şimdiden afiyet olsun.
ÇORBA
KREMALI SEBZE ÇORBASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş ince kıyılmış sarımsak
1 adet ince kıyılmış soğan
2 dolu yemek kaşığı un
1 adet minik küp doğranmış patates
1 adet minik küp doğranmış havuç
1 adet minik küp doğranmış kırmızı biber
1 adet minik küp doğranmış yeşil kabak
1 çay bardağı konserve bezelye
1 avuç kıyılmış dereotu
1 kutu krema (200 ml)
Tuz
6-7 su bardağı sıcak su
ANA YEMEK
GÜVEÇ TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Yarım kilo kuşbaşı et (kemikli olursa daha lezzetli olur)
2 uzun patlıcan
5 sivri biber
1 domates
1 baş sarımsak
2 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tuz
1 küçük su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kuyruk yağı (iç yağ)
2 su bardağı su
Üzerini kapatmak için 2 taze kırmızı biber
PİLAV
ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
2 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı arpa şehriye
3 su bardağı sıcak su (tavuk suyu)
Tuz
TATLI
PANDİSPANYA TARİFİ İÇİN MALZEMELER :
4 adet yumurta (oda ısısında)
1 çay bardağı tozşeker
1 kabartma tozu
1 vanilya
1 su bardağı un
ARA KREMA :
2,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
1,5 yemek kasığı nişasta (Mısır nişastası olabilir)
1 yemek kaşığı tereyağı
SAHUR
PATATESLİ YUMURTA İÇİN MALZEMELER
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
4 adet küçük boy haşlanmış patates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı rende kaşar peyniri
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
HAZIRLANIŞI
KREMALI SEBZE ÇORBASI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Ocağa aldığımız tenceremizin içerisine sıvı yağı alarak yemeklik doğradığımız soğanlarımızı, ince kıyılmış sarımsağı ekleyelim ve 2-3 dakika hafifçe kavuralım.
Ardından küçük küpler halinde doğradığımız havucu ekleyerek kavurmaya devam edelim.
Havuçlarımızı biraz kavurduktan sonra minik minik doğradığımız patates, kapya biber ve yeşil biberi de ekleyerek 2 dakika daha kavuralım.
Daha sonra unumuzu ekleyerek 1-2 tur karıştıralım. Bezelye ve suyumuzu da ilave ederek tekrar karıştıralım.
Çorbamız kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısalım ve orta ateşte çorbamızı pişmeye bırakalım.
Sebzelerimiz diriliğini kaybettikten sonra kremamızı çorbamıza ekleyelim ve karıştıralım. Ardından çorbamızı bir taşım daha kaynatalım.
Tuzu ve ince kıyılmış dereotunu da ekledikten sonra son kez karıştıralım ve ocaktan alalım.
İlk sıcaklığı çıktıktan sonra kremalı sebze çorbamız servise hazır. Afiyet olsun!
GÜVEÇ TARİFİ NASIL YAPILIR?
Güveçle ilgili binlerce tarif bulabilirsiniz benimki de onlardan biri. Küçüklüğümden beri yediğim genelde Elazığ da herkesin aynı şekilde yaptığı özellikle bayram sofralarının vazgeçilmez lezzeti güvecin orijinal tarifini sizlerle paylaşacağım.
Günümüzde patlıcan, kabak, patates, taze fasulyenin eklendiği yemeğe de güveç deniliyor ama bence türlü dense daha iyi olur :)
Normalde herkes güveç kabına sırasıyla döşer ama ben hepsini karıştırıp öyle dizerim. Başlayalım :)
Eti, baharatları, yağı ve salçayı iyice karıştırıyoruz. Üzerine alacalı soyup küp küp doğranan patlıcanları ekliyoruz.
Domates ve yeşil biberi sarımsağı ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
Güveç kabının en altına iç yağımızı koyup üzerine karışımı ekliyoruz.
2 su bardağı suyumuzu ekliyoruz
Güvecimiz hazır şimdi ağzını kapatalım ki üst kısmı yanmasın. Taze kırmızı biberleri ikiye bölüp karışımın üzerine serelim. Hem hoş bir tat verir hemde yanan biber olur :) genelde alüminyum folyo kullanılır ama ben tercih etmiyorum. Güvecimizin kapağını kapatıp taş fırına yollayalım. 4 saat fırında kalması yeterli. Dilerseniz evde de pişirebilirsiniz ama imkanınız varsa fırına yollayın daha lezzetli olur. Afiyet şeker olsun:)
ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Pirinçler bol su ile yıkanarak, ılık tuzlu suda yarım saat kadar bekletilir.
Bu süre sonunda, tuzlu suyu akıtılır ve pirinçler sudan geçirilerek, tüm suyu süzdürülür.
Pilav tenceresinde tereyağı eritilir, sıvı yağ da eklenerek üzerine arpa şehriyeler eklenir.
Şehriyenin rengi dönene kadar kavrulur.
Pirinçler ilave edilerek, 2-3 dk daha kavrulur.
Üzerine sıcak su eklenir ve tuzu ilave edilir.
Tencerenin kapağı kapatılarak, yüksek ateşte fazla suyu çekip pirinçler göz göz oluncaya kadar, yani pirinçlerin üzerinde su çekilip pirinçler göründüğünde kısık ateşe alın ve tamamen suyu çekene kadar pişirin. (Yazının devamında süreler ile ilgili detaylı açıklamayı bulabilirsiniz.)
Ocaktan aldıktan sonra, üzerine havlu kağıt koyarak kapağını tekrar kapatın ve demlenmesini bekleyin.
Pilavı güzelce karıştırdıktan sonra servis yapabilirsiniz.
Not: Pilav yaparken su oranı 1’e 1,5 olarak ayarlıyorum. Yani 1 ölçü pirinç için, aynı ölçü kabı ile 1,5 kap su ekleyin. 1 su bardağı pirinç, 3-4 kişi için yeterlidir.
Afiyet olsun.
PANDİSPANYA TARİFİ NASIL YAPILIR?
Yumurta ve şeker iyice kabarıncaya kadar çırpılır. Un, vanilya ve kabartma tozunu eleyerek aktarıp karıştırıyoruz.
Mikserle çırpma işlemini çok uzatmadan karışmasını sağlıyoruz.
Orta boy bir tepsiye (derin) yağlı kağıt serilir ve pandispanya kıvamındaki hamurumuzu yayarak önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında 20-25 dk kadar pişiriyoruz. (süre sonunda kontrol etmekte fayda var)
Bu arada 2 su bardağı su ve 1 bardak toz şeker ile birkaç damla limon suyu ilavesiyle şerbet hazırlıyoruz.
Yağ haricindeki tüm malzemeyi tencerede karıştırıp pişiriyoruz. Ocaktan alıp yağ ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Karıştırma işlemini arada yapalım o şekilde ılıtalım.
Pişen kekimiz dinlenince ortadan ikiye kesip ilk katını servis tabağına alıyoruz ve ılık şerbetle her yerini şerbetliyoruz. Soğumuş olan kremamızı yayıyoruz ve diğer kek parçasını üzerine kapatıp tekrar bu kekimizi yavaşça kaşık yardımıyla şerbetliyoruz.
Bu hazırlama işlemini keki ortadan kesmeden dilimlere ayırdım bu şekilde ortadan kesip tek tek şerbetledim ve kremayı sürüp diğer parçayı kapatıp tekrar şerbetledim. Bir tatlı bıçağı yardımıyla kremaları kenarlardan düzelttim.
Yada arzu ederseniz büyük kelepçeli kalıplarda yapılabilir. Afiyet Olsun.
PATATESLİ YUMURTA NASIL YAPILIR?
Patatesli yumurta için öncelikle patateslerimizi haşlayalım ve kabuklarını soyalım.
Ardından patatesleri bölelim ve bir kenarda bekletelim.
Uygun bir tavaya tereyağını alalım ve eritelim.
Yağ eridikten sonra haşlanmış patatesleri tavaya aktaralım ve kavurmaya başlayalım.
Patateslerin rengi hafif döndüğünde kırmızı toz biber, karabiber, tuz, pul biberi ekleyerek karıştıralım.
Üzerine yumurtaları kırarak ekleyelim ve çok fazla karıştırmadan yaydıralım.
Kaşar peyniri rendesini de yumurtalı patatesimizin üzerine gezdirelim. Tavanın üzerine kapak katarak peynirler eriyene kadar bekleyelim.
Peynirler eridikten sonra kapağı kaldıralım. Kıyılmış maydanozu üzerine serperek servis edelim. Afiyet olsun!
