11 Ayın Sultanı Ramazan ayı geldi, sofralar bereketlendi. Ramazan ayında iftar ve sahur ne yemek yapayım derdi ortadan kalkıyor. Editörlerimizin seçtiği iftar ve sahur menüleriyle sofralarınız daha neşeli daha sağlıklı oluyor. İşte ramazanın on dokuzuncu gününde hazırladığımız menümüz. Şimdiden afiyet olsun…
ÇORBA
Kremalı Mantar Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
400 gram mantar
1 adet orta boy kuru soğan
1-2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt veya 200 ml sıvı krema
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
1 tutam taze maydanoz
3,5 su bardağı oda sıcaklığında su
ANA YEMEK
Beşamel Soslu Tavuklu Çanak Patates Tarifi İçin Malzemeler
6 adet patates
Tavuk harcı için;
400 gr tavuk
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet küçük boy soğan
Yarım kırmızı biber
1 adet çarliston biber
1 tepeleme tatlı kaşığı domates salçası
Yarım tatlı kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıcak su (60 ml)
Sosu için;
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı sıcak su (200 ml)
Beşamel sosu için;
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt (200 ml)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri için;
150 gr kaşar peyniri
Patatesleri kızartmak için;
Sıvı yağ
PİLAV
Bulgur Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 diş sarımsak
2 adet yeşilbiber (doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pilavlık bulgur
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
2 adet domates (rendelenmiş)
4 su bardağı su
TATLI
Muhallebili Kadayıf Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
300-350 g kadar tel kadayıf
3 yemek kaşığı tereyağı
5 yemek kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
Muhallebisi için:
1 litre süt
4 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
1 adet yumurta sarısı
1 paket sıvı krema (200ml)
SAHUR
Peynirli Poğaça Tarifi İçin Malzemeler
1 adet yumurta (sarısı üzeri için)
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
İç Harcı İçin;
Peynirli Maydanoz
Üzeri için;
Susam
HAZIRLANIŞI
Kremalı Mantar Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?
Mantarları güzelce yıkayalım ve saplarını çıkarıp küp küp doğrayalım.
Sıvı yağ ve tereyağı tencereye koyup ince ince doğradığımız soğanı ekleyelim ve biraz pembeleşince, doğradığımız mantarları da ilave edelim ve suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
Daha sonra, unu ekleyip 1 dakika daha kavurduktan sonra, 1,5 su bardağı sütü👉(arzu eden paket krema da kullanabilir ama ben sütle yapıyorum gayet güzel oluyor) suyunu da ekleyip orta hararetli ateşte kaynamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin.
Altını kısıp 10 dakika kadar kaynatın.
Ateşten almadan tuz ve karabiberini ve ince ince doğradığımız maydanozları da ekleyip bir taşım daha kaynatın çorbamız hazırdır. Afiyet olsun..
Beşamel Soslu Tavuklu Çanak Patates Tarifi Nasıl Yapılır?
Tavuklu çanak patates için öncelikle beşamel sosu hazırlayalım. Bunun için küçük bir sos tenceresine tereyağını alarak eritelim.
Üzerine unu ekleyerek, kokusu çıkana kadar kavuralım. Bu aşamada ocağı çok yüksek ateşte açmamaya dikkat etmelisiniz.
Unumuz yeterince kavrulduktan sonra bir taraftan çırpıcı ile çırpalım ve sütü ekleyelim.
Sosumuz kaynayıp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirelim.
Kıvam alan sosumuza tuz ve karabiber ekleyerek karıştıralım ve 1-2 dakika daha pişirerek ocaktan alalım.
Patateslerin kabuklarını soyalım ve parizyen bir kaşıkla ortalarını oyalım. Bu işlemi tatlı kaşığı ile de yapabilirsiniz. Bu aşamada patatesten kalanları sebze çorbası ya da patates çorbasında değerlendirebilirsiniz. Aynı zamanda patateslerimizi oyduktan sonra, kararmamaları için soğuk suyun içerisinde bekletebilirsiniz.
Hazır olan patateslerimizi bol kızgın yağda, maşa ya da çatal yardımı ile çevirerek kızartalım.
Patateslerimiz kızardığında yağın içerisinden dikkatli bir şekilde çıkartalım.
Tavuklu harcı için küp küp doğradığımız tavukları, içerisine sıvı yağ aldığımız tavada, suyunu salıp çekene kadar, ara ara karıştırarak pişirelim.
Üzerine yemeklik doğradığımız soğan, küçük küçük doğranmış kırmızı biber ve yeşil biberi ilave edelim.
Sebzeler ile beraber tavuk etlerini 5 dakika pişirelim.
Sebzeler yumuşadığında harcın içerisine domates salçası, tuz, kekik, karabiber ve toz biberi ekleyerek kavurmaya devam edelim.
Son olarak suyu ekleyip 1-2 dakika daha pişirelim ve harcı ocaktan alalım.
Yemeğimizin sosu için sıcak suyun içerisine domates salçası ve tuzu alarak karıştıralım.
Uygun bir fırın kabına kızarttığımız patatesleri dizelim. İçlerini hazırladığımız harçla dolduralım.
Üzerlerine beşamel sosunu da yerleştirip bolca kaşar peyniri serpiştirelim.
Salçalı sosunu da fırın kabına aktardıktan sonra önceden ısıttığımız 180 °C fırında, alt üst fansız ayarda 30 dakika pişirelim.
Sürenin sonunda peynirleri eriyip pişen patates çanaklarımız servise hazır. Afiyet olsun!
Bulgur Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?
Birer yemek kaşığı tereyağı ve zeytinyağını bir pilav tenceresinde kızdırın. Üzerine soğanları ilave edin.
2 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı da tencereye ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. 1 adet ezilmiş sarımsak ve 2 adet doğranmış yeşilbiberi de ekleyin ve kavurun.
1 yemek kaşığı domates salçası ve yarım yemek kaşığı biber salçasını da ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Sonra 2 su bardağı pilavlık bulguru ekleyin.
Baharat olarak 1’er çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber ve 1 tatlı kaşığı kekik ilave edin.
2 adet rendelenmiş domatesi ilave edin.
4 su bardağı su ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp pişmeye bırakın.
Bulgurlar göz göz olup suyunu çektiğinde ocağın altını kapatın.
Pilavınızın altını kapatın ve dinlenmeye bırakın.
Bulgur pilavınız hazır, afiyet olsun!
Muhallebili Kadayıf Tatlısı Videosu Tarifi Nasıl Yapılır?
Kadayıfı kavurarak muhallebili kadayıf tatlısının yapımına başlayalım. Kadayıfı ince ince kırın (kolay kırılması için 2 saat kadar derin dondurucuda bekletebilirsiniz).
Teflon tencereye ya da genişçe bir teflon tavada tereyağını eritin ve şekeri, kadayıfı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun.
Son olarak cevizi ilave edin ve bir süre daha kavurup ocaktan alın. (Kadayıfları ocaktan aldıktan sonra tencerede bırakırsanız kızarmaya devam edecektir o nedenle ya karıştırmaya devam edin ya da bir kaba alarak soğumasını sağlayın)
Tatlımızın muhallebisini hazırlayalım. Krema ve vanilya hariç tüm malzemeleri tencereye alarak karıştırarak pişirin.
Muhallebi kaynadıktan 3 dakika kadar sonra ocaktan alarak 10-15 dk. soğumaya bırakın.
Daha sonra vanilya ve sıvı kremayı ilave edin ve mikser yardımı ile pürüzsüz bir görüntü alana kadar 4-5 dakika boyunca çırpın.
Hazırladığımız krema ve kadayıfı tepsiye yerleştirelim. Yaklaşık 30cm çapında bir borcama kızartmış olduğunuz kadayıfların yarısını dökün ve borcamın tabanına güzelce yayın.
Üzerine hazırladığınız kremayı dökün ve en üste kalan kadayıfları serin. Bu işlem için kelepçeli kalıp da kullanabilirsiniz.
Tatlımızı soğumaya bırakalım. Tatlı oda ısısında ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın.
Buzdolabından 3-4 saat kadar dinlendirin.
Dilimledikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Peynirli Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır?
Uygun bir yoğurma kabına yumurta akı, yoğurt, süt ve sıvı yağı alalım, malzemeleri çırpma teli ile karıştıralım.
Ardından biraz un, tuz ve kabartma tozunu ekleyelim, hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Unu kontrollü bir şekilde yavaş yavaş eklemelisiniz, bu şekilde hem hamuru yoğurması kolay olacak hem de hamurun kıvamını daha iyi ayarlayabileceksiniz.
Ele yapışmayan yumuşak kıvamlı bir hamur elde ettikten sonra hamurumuzu şekillendirmeye geçebiliriz. Hamurumuzdan istediğimiz boyutta parçalar alalım, avuç içerisinde yuvarlayarak beze haline getirelim.
Bezelerimizden bir tanesini tezgaha alalım, elimizle bastırarak hafifçe genişletelim.
Daha sonra ortasına peynirli maydanozlu iç harcımızdan koyalım ve kenar kısımlarını ortada birleştirerek kapatalım ve ters çevirelim.
Tüm bezelerimiz bitene kadar bu işleme devam edelim.
Şekillendirdiğimiz poğaçalarımızı pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsisine yerleştirelim, üzerine her yerine gelecek şekilde ayırdığımız yumurta sarısından sürelim.
Daha güzel görünmesi için üzerine bıçak ile çizikler atalım ve susam serperek 170°C fırında kontrollü bir şekilde yaklaşık 25 dakika pişmeye bırakalım.
Pişen peynirli poğaçalarımız servise hazır. Afiyet olsun.
