11 Ayın Sultanı Ramazan ayı geldi, sofralar bereketlendi. Ramazan ayında iftar ve sahur ne yemek yapayım derdi ortadan kalkıyor. Editörlerimizin seçtiği iftar ve sahur menüleriyle sofralarınız daha neşeli daha sağlıklı oluyor. İşte ramazanın 24. gününde hazırladığımız menümüz. Şimdiden afiyet olsun…
ÇORBA
ET SULU ŞEHRİYE ÇORBASI TARİFİ MALZEME LİSTESİ
3 adet yumurta sarısı
3 diş sarımsak
40 ml üzüm sirkesi
350 g süzme yoğurt
1 litre et suyu
1,5 litre içme suyu
80 g Pınar Tereyağı
Pınar
45 g tel şehriye
200 g haşlanmış kuzu eti
20 g tuz
1-2 tutam karabiber
1-2 tutam kırmızı toz biber
FIRINDA İZMİR KÖFTE
FIRINDA İZMİR KÖFTE TARİFİ MALZEME LİSTESİ
400 g dana kıyma
1 adet yumurta
100 g galeta unu
8 g tuz
5 g karabiber
5 g kırmızı toz biber
10 g kimyon
2 tutam tarçın
2 tutam kekik
2’şer adet patates ve domates
Domates Sos için:
30 g Pınar Tereyağı
Pınar
50 ml zeytinyağı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet rendelenmiş domates
10 g domates salçası
10 g biber salçası
200 ml su
tuz&karabiber
TEL ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI
TEL ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ MALZEME LİSTESİ
340 g baldo pirinç
70 g Pınar Tereyağı
Pınar
55 g tel şehriye
10 g tuz
700 ml sıcak et suyu
HAVUÇLU MEZE
HAVUÇLU MEZE TARİFİ MALZEME LİSTESİ
180 g Pınar Ekşi Krema
Pınar
6-7 adet havuç
55 g zeytinyağı
4 diş sarımsak
30 g kırık ceviz içi
5 g tuz
KEMALPAŞA TATLISI
KEMALPAŞA TATLISI TARİFİ MALZEME LİSTESİ
35 adet kuru Kemalpaşa tatlısı (140 g)
700 ml su
500 g toz şeker
5 ml limon suyu
Sunum için:
kaymak
tahin
fındık kırığı
SAHUR
PATATES PİZZASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 adet patates
2 adet yumurta
1 adet küçük boy domates
10 dilim sucuk
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı siyah zeytin
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞLAR
ET SULU ŞEHRİYE ÇORBASI TARİFİ NASIL YAPILIR?
3 adet yumurta sarısı, ezilmiş sarımsak ve sirkeyi çırpın. Ardından süzme yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edin. Bu kenarda dursun.
Et suyu ve içme suyunu bir tencerede kaynatın.
Başka bir tavada tereyağını kızdırıp tel şehriyeleri kavurun. Şehriyeler renk aldığında üzerine 3-4 kepçe su karışımından ilave edip yumuşamalarını bekleyin.
Hassas noktaya geldik! Çırptığımız yumurtalı yoğurt karışımını et suyu ile birleştirmemiz gerekiyor. Bunu bir anda yaparsanız yoğurt kesileceği için, sıvı karışımımızı yavaş yavaş yoğurtlu karışıma ilave etmek gerekiyor. Bir yandan da sürekli çırpmak lazım. Kısacası iki farklı sıcaklığa sahip ürünü birbirlerine yakın ısıya getiriyoruz. Bu işleme ‘’temperleme” deniliyor.
Yoğurtlu karışım akışkan bir kıvama gelince tencereye boşaltın. Tencereye ince ince doğradığımız haşlanmış kuzu eti ve yumuşayan şehriyeleri de ilave edin. Bir taşım kaynattıktan sonra tencerenin altını kapatıyoruz ki çorbamız kesilmesin.
Tuz, karabiber ve toz kırmızı biberle lezzetlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
FIRINDA İZMİR KÖFTE TARİFİ NASIL YAPILIR?
Geniş bir kapta; kıyma, yumurta, galeta unu ve tüm baharatları yoğurarak bir köfte harcı elde edelim. Dinlenmesi için buzdolabına kaldıralım.
Patatesleri elma dilimi olacak şekilde, domatesleri de dörde bölelim.
Domates sos için; bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtmaya başlayalım. Küp doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyerek pembeleşene kadar kavuralım.
Üzerine rendelenmiş domates ve 2 çeşit salçayı ilave ettikten sonra karıştırmaya devam edelim.
Tüm malzeme güzelce kavrulduktan sonra 200 ml kadar su ilave edip sosu kaynatalım. Bu aşamada damak tadınıza göre tuz ve karabiber ile lezzetlendirebilirsiniz.
Buzdolabında dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparak parmak şeklini verelim.
Bir tepsiye köfteleri dizip, ortasına doğranmış patates ve domatesleri yerleştirelim.
Üzerine salçalı domates sosunu eşit olarak dökelim.
190 derece fırında 1 saat pişmeye bırakalım.
Son 10 dakika fırın rafının en üst kısmına alarak üzerinin güzelce kızarmasını sağladıktan sonra servise hazır edelim. Afiyet olsun.
TEL ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Pirinçleri yıkayıp uygun bir kaba alın, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Birazda tuz ilave edip karıştırın, en az 1 saat bekletin. Daha sonra nişastası gidene kadar bol suyla yıkayıp suyunu süzün.
Pilav tenceresinde tereyağını eritin, üzerine şehriyeleri ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
Ardından suyu süzülmüş pirinçleri ekleyin, pirinç taneleri sertleşene kadar ortalama 3-4 dk. daha kavurun.
Üzerine tuz ve sıcak et suyunu ilave edin. Bir kez karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
Suyunu çekip, pilavın üzerinde gözenekler (delikler) oluştuğunda ocaktan alın. Üzerine bir havlu peçete sererek kapağını tekrar kapatın ve 10-15 dk. demlenmeye bırakın.
Demlenen pilavı güzelce karıştırdıktan sonra servis yapabilirsiniz.
HAVUÇLU MEZE TARİFİ NASIL YAPILIR?
Yıkanan havuçları irice rendeleyin.
Ocağa alınan tavaya zeytinyağını dökün ve rendelenmiş havuçları ekleyin.
10-15 dakika kadar soteleyin. Havuçları çok fazla öldürmeyin.
Ocaktan alınan havuçları soğumaya bırakın.
Bir kaseye ekşi krema, rendelenmiş sarımsak, ceviz içi ve tuz ilave edin.
Bütün malzemeleri karıştırın ve soğuyan havuçlarla birleştirin.
Damak tadınıza göre sarımsak ya da tuz ilave edebilirsiniz.
KEMALPAŞA TATLISI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Şerbeti için bir tencereye suyu ve toz şekeri alın. Şeker eriyene kadar ara ara karıştırarak ısıtın. Limon suyunu da ekleyerek 1-2 dakika daha karıştırın.
Şerbet kaynamaya başladığı zaman içerisine hazır olan Kemalpaşa tatlısını dökün. Ara ara nazikçe alt üst yaparak, 15-20 dakika şerbeti çekinceye kadar pişirin.
Kemalpaşa tatlıları şerbetini güzelce çekip yumuşadıktan sonra ocaktan alın ve geniş bir servis tabağına alarak soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra tatlıları porsiyonluk servis tabaklarına alın, üzerlerine birer kaşık kaymak ekleyin ve bir tatlı kaşığı yardımıyla tahin dökün, kavrulmuş fındık kırığı serperek servis edin.
PATATES PİZZASI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Patatesin kabuklarını soyduktan sonra orta kalınlıkta dilimleyelim.
Kabuklarını soymadan domatesi de küp küp doğrayalım.
Yumurtaları uygun bir kapta tuzla birlikte çırpalım. Kaşar peynirini rendeleyelim.
Sucukları da dilimledikten sonra tavada yağsız bir şekilde kızartalım ve ayrı bir tabağa alalım.
Sıvı yağı tavaya koyarak üzerine patatesleri dizelim.
Tavanın üzerine bir kapak kapatarak orta ateşte patatesler yumuşayana kadar pişirelim.
Patatesler yumuşadıktan sonra üzerine çırptığımız yumurtaları gezdirelim.
Üzerine küçük küçük doğradığınız domatesi, rengi dönene kadar kavurduğunuz sucuğu, zeytinleri serpiştirelim.
Son olarak da kaşar peynirini serpelim. Tekrar üzerine bir kapak kapatarak 2-3 dakika kaşarlar eriyene kadar pişirelim.
Pişince geniş bir servis tabağına alarak servis edelim. Afiyet olsun.
