11 Ayın Sultanı Ramazan ayı geldi, sofralar bereketlendi. Ramazan ayında iftar ve sahur ne yemek yapayım derdi ortadan kalkıyor. Editörlerimizin seçtiği iftar ve sahur menüleriyle sofralarınız daha neşeli daha sağlıklı oluyor. İşte ramazanın yirmi altıncı gününde hazırladığımız menümüz. Şimdiden afiyet olsun…
ETLİ DÜĞÜN ÇORBASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
400-500 gram kemikli et
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
5 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limonun suyu
1 adet yumurtanın sarısı
Karabiber
Pulbiber
Tuz
Evde Kıymalı Pide Tarifi İçin Malzemeler
Pide hamuru için malzemeler:
1 su bardağından iki parmak eksik ılık su
1 paket maya (iki tatlı kaşığı)
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
6 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağından iki parmak eksik yoğurt
3 su bardağı un (yaklaşık)
Not : Daha az yapmak isterseniz malzemeleri yarılayabilirsiniz. Bu hamur malzemeleri ile beş adet pide çıkıyor. Ben beş defa yoğurma işlemi yaptım :)
Kıymalı pide iç harcı için malzemeler:
1 kilo dana kıyması (300 gr kuzu da karıştırdım ben)
2 adet soğan
3 adet kabukları soyulmuş domates
yarım demet maydanoz
Sivri biber ( iki adet )
1 kaşık pul biber, kırmızı toz biber, tuz
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Not : Biz bu içle 30’a yakın yaptık. Hamurumuz çok fazla olduğu için geri kalan hamura sucuk peynir ile bitirdik.
ROKALI KAŞIK SALATASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
2 avuç dolusu roka
2 adet kuru soğan
1 adet uzun boy veya adet adet küçük boy salatalık
8 adet orta boy veya 2 adet büyük boy domates
1 avuç dolusu ceviz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı sumak
İrmikli Sütlü Tatlı Tarifi İçin Malzemeler
5 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı tereyağı
Çikolata ganaj:
1 paket krema
160 gram çikolata
ISPANAKLI BÖREK TARİFİ İÇİN MALZEMELER
7 adet yufka
Ispanaklı İç Harcı İçin;
5 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet büyük boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1,5 kilogram kadar ıspanak
Yufkalara sürmek için;
1 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
1 adet yumurta
Çörek otu
ETLİ DÜĞÜN ÇORBASI (ŞİFA ÇORBASI) TARİFİ NASIL YAPILIR?
Kemikli eti tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyelim damak tadımıza göre tuz ekleyip haşlayalım ( benim düdüklü tenceremde 40 dk haşlandı) haşladığımız etleri küçük küçük didikleyelim suyunu süzelim.
Tencereye 1 yemek kaşığı tereyağ 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı un koyup kokusu çıkana kadar kavuralım.
Üzerine etleri haşladığımız suyu karıştırarak ekleyelim az gelirse su ekleyebilirsiniz. ( ben 1. 5 lt su ekledim) içine didiklediğimiz etleri de ekleyip bir taşım kaynatalım.
Bir kapta 1 yumurta sarısı, 5 kaşık yoğurt ve yarım limonun suyunu çırpalım, çorbanın suyundan 1-2 kepçe alarak bu karışıma ekleyip ve hızlıca karıştıralım.
Bu yoğurt karışımını yavaş yavaş çorbaya ekleyelim karıştırmaya devam edelim. Yarım çay kaşığı karabiber ekleyelim ( isteğe bağlı )eğer koyu olursa kaynamış su ekleyebilirsiniz.
1-2 dk kaynadıktan sonra ocaktan alalım. Tavaya tereyağı ya da zeytinyağı koyalım içerisine bir çay kaşığı pul biber ekleyip kavuralım çorbamızın üzerine gezdirelim.
Not:Dilerseniz içine kıvamına göre yarım ya da 1 su bardağı haşlanmış nohutta ekleyebilirsiniz. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.
Evde Kıymalı Pide Tarifi Nasıl Yapılır?
Önce kıymalı içimizi hazırlayalım. Pide yapımında unutulmaması gereken bazı önemli unsurlar var birincisi iç malzemelerinizi ayrı ayrı robotton geçirin, eğer robotunuz yoksa, çok ince şekilde doğramanız lazım.
Ben önce soğanları, sonra domatesi ve biberi robottan geçirdim.
Maydanozu robottan geçirmeyin çok kötü bir yeşil renk salıyor.
Zaman ayırın ve çok ince bıçakla doğrayın.
Kıymayı, baharatları ve diğer bütün malzemeleri ekleyip karıştırın.
Etiniz yağsızsa biraz yağda ekleyebilirsiniz.
Üzerini kapatın, dinlenmeye bırakın.
Hamuru için su, maya ve şekeri karıştırın.
İki dakika maya kabarana kadar bekleyin.
Geri kalan bütün malzemelerini ekleyin ve hamur ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
Hamurunuzu dinlenmeye bırakın.
Açma kısmına gelince hamurunuzu istediğiniz ölçüde bezelere ayırın. Biz portakal boyutunda tuttuk büyüklüklerini.
Unlanmış bir zeminde hamurunuzu uzunlamasına açın, ortaya içinizi dökün.
Tutması için bastırın.
Eğer içiniz kuru gibi düşünüyorsanız hafif ıslatabilirsiniz elinizi ve o şekilde bastırabilirsiniz.
Kenar katlamak içinde bastırın ve uçlardan birleştirin.
Yağlı kağıda dizin.
Önceden ısıtılmış fırına 250 derece üzeri kızara kadar pişirin.
Fırından çıktıkları gibi bol tereyağı sürün.
ROKALI KAŞIK SALATASI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Roka, domates ve salatalıkları yıkayın.
Salatalığın kabuğunu soyun.
Salata malzemelerini minik minik doğrayın ve bir kaseye alın.
Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın.
Hemen servis edin.
En sevdiğim salatalardan, her türlü yemeklere yakışıyor.
Üzerine beyaz veya tulum peyniri de ekleyebilirsiniz, çok yakışıyor.
İRMİKLİ SÜTLÜ TATLI TARİFİ NASIL YAPILIR?
İlk olarak sütü uygun bir tencereye alıyoruz, içerisine şekeri ve irmiği alarak karıştırıyoruz ve ocağa alıyoruz.
Karışım piştikten sonra ocaktan alıyoruz ve içerisine tereyağını ilave ederek son kez tekrar karıştırıyoruz.
Hiç soğumasını beklemeden içini yıkayarak hafif ıslak bıraktığımız küçük kare borcama karışımı döküyoruz.
Üzerini düzelttikten sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz.
Diğer tarafta çikolatalı ganajımızı hazırlıyoruz. Bunun için uygun bir kaba 1 paket kremayı alıp ocağa alıyoruz ve kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtıyoruz.
Sonrasında ocaktan alarak içerisine 160 gram kadar çikolatayı ekleyerek karıştırıyoruz. Ganajımız hazır, soğumaya bırakabiliriz.
İrmikli karışım ve çikolatalı ganaj soğuyunca irmikli karışımın üzerine ganajı ekleyebiliriz.
Sonrasında buzdolabına kaldırarak en az 3-4 saat dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Dilerseniz geceden hazırlayıp ertesi güne de servis edebilirsiniz. Bu enfes lezzeti kesinlikle deneyin derim. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun
ISPANAKLI BÖREK TARİFİ NASIL YAPILIR?
Ispanaklı börek yapımı için ilk olarak Ispanakları temizleyerek haşlayalım.
İç harcı için tavaya aldığımız sıvı yağda yemeklik doğradığımız soğanı kavuralım.
Kavrulduktan sonra salçasını, tuzunu ve baharatlarını ekleyelim ve bir kaç dakika daha kavuralım.
Haşlanmış ve suyu süzülmüş ıspanakları ilave edip biraz karıştıralım ve ocaktan alarak soğumaya bırakalım.
Üst üste aldığımız yufkaları ortadan iki keselim ve bir tanesini alalım.
Üzerine fırça ile her yerine gelecek şekilde sıvı yağ sürelim.
Hazırladığınız ıspanaklı harcı yufkanın üzerine gelişigüzel serpiştirelim.
Yufkamızı uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde saralım.
Sardığınız ruloyu yağlanmış fırın tepsisine ortadan başlayıp dolayarak gül şeklinde yapıp yerleştirelim.
Diğer yufkayı da aynı şekilde yağlayalım ve iç harcından serperek ne çok sıkı ne de çok gevşek olmayacak şekilde saralım.
Gül şeklini verip tepsinin ortasına yerleştirdiğimiz yufkanın etrafında dolayalım. Diğerlerini de aynı şekilde hazırlayalım.
Tüm yufkalar bittiğinde böreğinizin üzerine çırpılmış yumurta sürelim ve çörek otu serperek fırına verelim.
Böreğimizi önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirelim.
Üzeri kızaran ıspanaklı böreklerimiz servise hazır. Afiyet olsun…
