11 Ayın Sultanı Ramazan ayı geldi, sofralar bereketlendi. Ramazan ayında iftar ve sahur ne yemek yapayım derdi ortadan kalkıyor. Editörlerimizin seçtiği iftar ve sahur menüleriyle sofralarınız daha neşeli daha sağlıklı oluyor. İşte ramazanın beşinci gününde hazırladığımız menümüz. Şimdiden afiyet olsun…
EZOGELİN ÇORBASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 kahve fincanı bulgur (4 yemek kaşığı)
Yarım kahve fincanı pirinç (2 yemek kaşığı)
6 su bardağı sıcak su + 2,5 su bardağı sıcak su
Sosu için;
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı nane
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı kadar tuz
FIRINDA KÖFTE PATATES TARİFİ İÇİN MALZEMELER
2-3 adet patates
2-3 adet yeşil biber
2 adet domates
Sıvı yağ
1.5 yemek kaşığı domates salçası
Köftesi için;
Yarım kg kıyma
1 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 adet yumurta
Yarım su bardağı kadar ufalanmış bayat ekmek içi veya galeta unu
Tuz
Karabiber
Pul biber
MEVSİM SALATASI İÇİN MALZEMELER
Yeşil marul
Kırmızı marul
Roka
2 adet domates
2 adet salatalık
2 adet havuç
Yarım çay bardağı kadar mısır
1 kase kırmızı lahana turşusu
Sosu için;
Yarım çay bardağından biraz az limon sosu
Yarım çay bardağından biraz az zeytinyağı
TAŞ EKMEĞİ TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Krep hamuru için malzemeler
1 su bardağı ılık süt
1, 5 su bardağı su
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı + 1 yemek kaşığı un
Bir fiske tuz
Şerbeti için malzemeler
2 su bardağı su
1, 5 su bardağı toz şeker
5-6 damla limon suyu
1/2 (yarım) yemek kaşığı tereyağı
Araları için;
İri çekilmiş ceviz içi
KAHVALTILIK MİLFÖY TARİFİ İÇİN MALZEMELER
6 Adet milföy hamuru (kare)
1 Dilim beyaz peynir
½ Adet yeşil biber (doğranmış)
½ Adet domates (doğranmış)
2 Adet siyah zeytin (doğranmış)
Üzeri İçin:
1 Adet yumurta sarısı
1 Tutam çörek otu
1 Tutam maydanoz yaprağı
EZOGELİN ÇORBASI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Tencereye tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ tencereye alınarak ısıtılır.
Soğan ve sarımsak küçük küçük doğranır ve tencerede orta ateşte, soğanlar diriliğini kaybedinceye kadar kavrulur. Dilerseniz sarımsakları rendeleyerek de kullanabilirsiniz.
Üzerine yıkanmış ve suyu süzülmüş olan kırmızı mercimek, pirinç ve bulgur eklenerek karıştırılır ve kavrulur.
Üzerine sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır. Çorba kaynayana kadar yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte ara ara karıştırılır.
Bakliyatlar yumuşayınca kadar yaklaşık 35 dakika pişirilir ve ocak kapatılır.
Ayrı bir yerde 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtılır.
1 yemek kaşığı un eklenir ve unun kokusu çıkana kadar karıştırılarak kavrulur.
Üzerine 2 yemek kaşığı domates salçası eklenir, 1-2 dakika daha kavrulur.
Salça da kavrulduktan sonra 2 su bardağı kadar su ilave edilerek kaynatılır.
Nane, kırmızı biber, karabiber ilave edilerek hazırlanan sos ocaktan alınır ve çorbaya ilave edilir.
Tuzu da eklenerek 1-2 dakika kaynatılır. Bu aşamada gerek duyarsanız sıcak su ekleyebilirsiniz. Ben 2,5 su bardağı kadar sıcak su ekledim ancak siz çorbanızın kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.
Yaklaşık 5 dakika daha kaynattıktan sonra Ezogelin Çorbamız servise hazır. Afiyet olsun.
Not: Gerekirse kıvamını ayarlamak için su ilave edilebilir. Suyun bir kısmını et suyu kullanabilirsiniz.
FIRINDA KÖFTE PATATES TARİFİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle köfteler hazırlanır. Bunun için soğan bir kaç parçaya ayrılarak sarımsaklar ve yumurta ile mutfak robotundan geçirilir. İncecik hale gelen soğanlar ve sarımsaklar kıymaya ilave edilir.
Bayat ekmek içi, baharatlar ve tuzu da eklenerek köfte harcı yoğurulur. Malzemeler iyice özdeşleşince ufak parçalar koparılarak köfteler şekillendirilir.
Patates ve köfteler kızartılır. Patatesler dilimlenir. Tavada sıvı yağ kızdırılarak köfteler ve patatesler hafifçe kızartılır. (Patateslerin çok fazla pişmesine gerek yok).
Köfte ve patatesler fırın kabına alınarak pişirilir. Bütün köfte ve patatesler kızartılınca fırın kabına alınırlar ve üzerine salçalı sıcak su gezdirilir.
Domates dilimleri ve biberlerle süslenen fırın tepsisi fırına sürülür. Domatesler pişinceye dek yaklaşık 25 dk kadar düşük ısıda pişirilir. Afiyet olsun…
MEVSİM SALATA NASIL YAPILIR?
Salata malzemelerimiz temizlenip yıkandıktan sonra kırmızı marul, yeşil marul ve rokamız orta incelikte olacak şekilde doğranarak geniş bir kapta karıştırılır ve salata tabağımızın alt tabanına yerleştirilir.
Havuçlarımız rendelendikten sonra yeşilliklerin üzerini kaplayacak şekilde havuçlarımız, kırmızı lahana turşumuz ve en üstüne de mısırlarımız yerleştirilir.
Domates ve salatalıklarımız dilediğiniz şekilde doğranarak tabağın kenarlarına yerleştirilir. (dilerseniz küçük küçük doğrayıp salatanın içine de karıştırabilirsiniz).
Salatamızın sosu için yarım çay bardağından biraz az zeytinyağı ve eşit miktarda limon sosu karıştırılır. (dilerseniz sosunuza bir miktar portakal suyu sıkabilirsiniz).
Sosumuz ve tuzumuz salatamız servis edilirken kullanılır.
Afiyet olsun!.
Not: yeşilliklerde miktar belirtmedim. yapacağınız salata miktarına göre ayarlayabilirsiniz.
TAŞ EKMEĞİ TARİFİ NASIL YAPILIR?
Bir bardak ılık sütün içine maya ve toz şekeri koyun en az 10 dk mayalanması için bekletin.
Derin bir kaba su, yoğurt, bir fiske tuz, yumurtayı koyup karıştırın.
Mayayı ekleyin ve karıştırın.
En son unu ilave edin ve karıştırın.
Krep hamurundan biraz daha sulu bir hamur elde edilecek.
Üzeri kapalı 15-20 dk kadar dinlendirin.
Tavayı çok az yağlayıp ısıtın.
Krep hamurundan bir kepçe döküp yayın.
Normal bir krepten daha ince olmalı.
Rengi değişmeye ve kenarları hafiften kalkmaya başladıysa olmuş demektir.
Yapışma olmaması için önce kenarlarını iyice kaldırın sonra tamamını kaldırarak çevirin.
İnce olduğu için yapışma ve yırtılma olasılığını bu şekilde azaltmış olursunuz.
Bütün krep hamurunu aynı şekilde yaptıktan sonra soğumaya bırakın.
Şerbeti için su ve şekeri bir kaba koyup kaynatın.
İçine limon suyu ilave edip 10 dk daha kaynatın.
Tereyağını ayrı bir yerde yanmadan üzeri köpük köpük olacak şekilde eritip şerbete dökün ve karıştırın.
Krepler soğuk şerbeti ılık olmalı.
Derince bir tepsiye önce krepi koyun üzerine birkaç kaşık şerbet dökün sonra ceviz içi döküp yayın.
Bu şekilde üst üste dizin.
Son katı koyduktan sonra kalan şerbeti ve ceviz içini dökün.
Ara ara tepsinin içinde biriken şerbeti bir kaşıkla en üstteki krepe dökün ki kurumasın.
Şerbetini çektikten sonra servis yapabilirsiniz.
KAHVALTILIK MİLFÖY TARİFİ NASIL YAPILIR?
Beyaz peyniri ufak doğranmış şekilde hazırlayın.
Domatesleri, biberleri ve zeytini doğrayın.
Buzluktan çıkardığınız milföy hamurlarını oda ısısında 20 dakika bekletip biraz yumuşadıktan sonra karelere ayırın. Milföyü çevresinden 1 parmaklık boşluk kalacak şekilde kesin. Karşılıklık iki köşesi birleşim noktası olacağı için tamamen kesmemeye özen gösterin.
Kesmiş olduğunuz köşelerden milföyün üzerine gelecek şekilde çaprak olarak katlayın.
Ortası havuz şeklinde olacak bir milföy elde edin. Tüm hamurlar için aynı işlemi tekrarlayın.
Yağlı kağıt serili tepsiye milföy hamurlarını yerleştirin. Milföylerin iç kısımlarına beyaz peynir, yeşil biber, domates ve zeytini ekleyin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Arzuya göre üzerini maydanoz yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
