11 Ayın Sultanı Ramazan ayı geldi, sofralar bereketlendi. Ramazan ayında iftar ve sahur ne yemek yapayım derdi ortadan kalkıyor. Editörlerimizin seçtiği iftar ve sahur menüleriyle sofralarınız daha neşeli daha sağlıklı oluyor. İşte ramazanın on sekizinci gününde hazırladığımız menümüz. Şimdiden afiyet olsun…
ÇORBA
DOMATES ÇORBASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
4-5 adet olgun domates
2 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı un
1 litre sıcak su
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı rendelenmiş taze kaşar
ANA YEMEK
GÜVEÇTE MANTARLI ET TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Yarım kilo kuşbaşı et
400 gr kadar mantar
2 adet yeşil biber
1 baş soğan
2-3 adet domates
Tuz, kekik, karabiber, kimyon, pul biber
PİLAV
ŞEHRİYE PİLAVI TARİFİ İÇİN MALZEMELER
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 su bardağı arpa şehriye
Tuz
3 su bardağı sıcak su
SALATA
HAVUÇ TARATOR TARİFİ İÇİN MALZEMELER
3 adet havuç
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarımsak
4 yemek kaşığı yoğurt
Tuz
.jpg)
TATLI
CEVİZLİ BAKLAVA TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Şerbeti için;
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Hamuru için;
3,5 su bardağı un
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
Çay kaşığı ucu ile Tuz
Hamuru açmak için;
Nişasta
Arası için;
2 su bardağı ceviz kırığı
Üzerine;
250g tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
SAHUR
KAŞARLI MİLFÖY BÖREK TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Milföy ( 8 yaprak )
Kaşar peyniri ( yarıma yakın )
Üzeri için ;
Yumurta (1 adet )
Çörek otu
Susam
.jpg)
HAZIRLANIŞI
DOMATES ÇORBASI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Domates çorbası yapmak için yağ ve un bir tencerede hafifçe kavrulur. Ocağı yüksek ateşte açarak unu yakmamaya dikkat etmelisiniz.
Diğer taraftan kabuğu çıkarılıp, küp küp kesilmiş domates robottan geçirilip bu karışıma ilave edilir, birkaç dakika kavrulur.
Ara verilmeden bir litre kadar su ilave edilip karıştırma işlemini sürdürülür. 15 dakika bu şekilde kaynatılır.
Daha sonra süt ilave edilip birkaç dakika daha kaynatılarak tuzu ilave edilip ocaktan alınır. Sütün oda sıcaklığında olmasına dikkat etmelisiniz.
Arzuya göre servis yaparken üzerine kaşar peyniri rendesi ilave edilir. Domates çorbamız servise hazır, afiyet olsun.
GÜVEÇTE MANTARLI ET TARİFİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle, etimizin sunuyu salıp çektiriyoruz.
Sonra bir miktar su ekleyip, düdüklü tencerede yarım saat kadar pişiriyoruz. Düdüklünüze göre pişme süresi değişir.
Mantarları doğrayıp, biraz sıvı yağ koyup, harlı ateşte suyunu saldırmadan sürekli karıştırarak kavuruyoruz.
Mantarlar yumuşamaya başlayınca, biber ve soğanı ekliyoruz.
Biraz kavurup, doğradığımız domatesi ekliyoruz.
Domatesler de suyunu salınca, başladığımız etin suyunu süzüp tencereye ekliyoruz. Etin suyundan da bir miktar koyuyorum ben.
Etle birlikte 6-8 dk daha pişirip, güveçlerimize paylaştırıyoruz.
Üstüne rendelenmiş kaşar serpip, 180 derecede kaşarlar kızarana kadar fırında bekletiyoruz.
Afiyetle yiyoruz.
ŞEHRİYE PİLAVI TARİFİ NASIL YAPILIR?
Pilav tenceresine tereyağını koyarak eritin, sıvı yağı ekleyin.
Şehriyeleri ekleyin ve biraz kırmızılaşana kadar yani rengini alana kadar kavurun.
Üzerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin, ben 3 su bardağı ekledim. Gerekirse ilave yapabilirsiniz. .
İsteğe bağlı olarak bu aşamada bulyonu ekleyebilirsiniz.
Son olarak tuzunu da ekleyerek kapağını kapatın.
Şehriyeler suyu çekince altını kapatabilirsiniz. Afiyet olsun.
HAVUÇ TARATOR TARİFİ NASIL YAPILIR?
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ genişçe bir tavaya alınır.
Küçük küçük doğradığımız iki diş sarımsak tavaya eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur.
Son olarak rendelenmiş havuçlar ilave edilir.
Havuçlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3-4 dakika kavrularak ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Ocağı yüksek ateşte açarak havuçları yakmamaya dikkat etmelisiniz.
Ayrı bir kasede suyu süzülmüş yoğurt ile tuz eklenerek çırpılır.
Soğuyan havuçlar yoğurda ilave edilerek karıştırılır ve servis tabağına alınır.
Havuç taratorumuz servise hazır deneyeceklere afiyet olsun.
CEVİZLİ BAKLAVA TARİFİ NASIL YAPILIR?
İlk olarak tatlımızın şerbetini hazırlayalım. Bunun için uygun bir tencereye şeker ve suyu alalım.
Karıştırdıktan sonra şerbetimizi kaynamaya bırakalım.
Sürenin sonunda limon suyunu da ilave ederek bir kaç dakika daha kaynatalım ve ocaktan alalım.
Baklava hamuru için yoğurma kabına yumurta, sıvı yağ, süt, sirke ve tuzu alarak karıştıralım.
Daha sonra unu yavaş yavaş ilave ederek hamurumuzu ele yapışmayan bir kıvam alıncaya kadar yoğuralım.
Yoğurduğumuz hamurumuzun üzerini streçleyerek 30 dakika kadar dinlenmeye bırakalım. Bu şekilde hamurumuz çok daha kolay açılacaktır.
Süre sonunda hamurumuzu tezgaha alalım ve bir iki kere daha yoğurarak toparlayalım.
Hamurumuzu ilk önce eşit bir şekilde 3 parçaya ayıralım, daha sonra her parçayı da 9 parçaya ayıralım.
Böldüğümüz parçaları dıştan içe doğru yoğurup, elimizde yuvarlayarak beze haline getirelim. Toplamda 27 adet beze elde etmiş olacağız.
Tüm parçaları beze haline getirdikten sonra üzerlerini streç filmle kapatalım. Böylece hamur açma işlemi bitene kadar kurumalarını engellemiş olacağız.
Bezelerimizinden bir tanesini nişasta serptiğimiz tezgaha alalım, merdane yardımı ile tatlı tabağı boyutunda açalım. Bu şekilde ilk 9 bezeyi tek tek açalım, aralarına nişasta serperek üst üste yerleştirelim.
Daha sonra hazırladığımız 9 kat hamuru tepsi boyutundan biraz büyük olacak şekilde arada bir ters-yüz ederek açalım. Burada hamuru ters yüz ettiğinizde altta kalan küçük katlarda eşit oranda genişleyecektir.
Daha sonra hamuru yine dikkatli bir şekilde, nazikçe katlarına ayıralım.
Elde ettiğimiz incecik, zar gibi baklava hamurunu tepsimize yerleştirelim. Dilerseniz benim gibi yufkaları ayırarak koyabileceğiniz gibi ayırmadan bütün bir şekilde de koyabilirsiniz.
İlk 9 katı tepsiye yerleştirdikten sonra üzerine ceviz kırıkları serpiştirelim. Dilerseniz bu aşamada fındık veya fıstıkta koyabilirsiniz.
Diğer 9 bezeyı de aynı şekilde açarak, aralarına nişasta serpelim ve üst üste yerleştirelim. Ardından tepsi boyutunda genişletelim.
Genişlettiğimiz hamuru tekrar katlarına ayırarak tepsimize yerleştirelim.Eğer siz de katları tek tek yerleştirecekseniz ve yeriniz de müsaitse, hamurları kurumaları için bir yere serip, 3-4 dakika bekletebilirsiniz.
Tepsiye yerleştirdiğimiz hamurların üzerine ceviz kırığı serpelim.
Son 9 bezemizi de aynı işlemleri uygulayarak tepsi boyutunda genişletelim ve tepsimize yerleştirelim.
Baklavamızı keserken ilk önce 4 parçaya keselim. Daha sonra bu 4 parçayı da küçük üçgenlere ayıralım.
Son olarak eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını baklavamızın üzerine gezdirelim ve önceden ısıttığımız 170°C fırında 1 saat kadar pişmeye bırakalım.
Süre sonunda fırından aldığımız sıcak baklavaların üzerine soğuyan şerbetimizi gezdirelim ve şerbetini çekmesi için dinlenmeye bırakalım. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
KAŞARLI MİLFÖY BÖREK TARİFİ NASIL YAPILIR?
Milföy hamurları donuksa biraz yumuşaması için bekleyelim, aksi takdirde kırılabilir. Ben paketin hepsini kullanmadım, yalnızca 8 adet börek çıkacak şekilde yaptım. Tercihe göre kaşar ve yumurta sarısı miktarı arttırılıp da yapılabilir.
Kaşar peynirini rendeleyelim.
Kare şeklinde hamurları çıkartıp içerisine kaşar peynirlerini koyalım ve sigara böreği gibi sarıp tepsiye dizelim.
Üzerine yumurta sarısını bolca sürelim.
Çörek otu ve susamı serpip fırına verelim.
Ben 170-180 derecede pişiriyorum. Yaklaşık 25-30 dakika içerisinde pişiyor, yine de kontrollü pişirmekte fayda var. Afiyet olsun :)
